把半截食指長的永春牙麻粩酪坯倒入小鍋裏，翻撥使其膨脹。麻粩

【核心提示】

　　與榜舍龜、入口橘紅糕、酥脆鬆軟金橘、不膩不粘白粬一同被稱為永春五大小吃的永春牙麻粩，久負盛名。麻粩它如香蕉一般大小，入口周身裹著花生或芝麻，酥脆鬆軟鬆脆可口，不膩不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在傳統節日和婚慶時的必備甜品。近日，麻粩在永春達埔鎮的入口一家老字號糕點店裏，記者目睹了麻粩是酥脆鬆軟如何做成的。

工藝酪坯炸成“香蕉”蘸糖漿後裹粉末

　　做了30多年麻粩的不膩不粘王永成師傅介紹，麻粩的製作流程雖簡單，但每道工序都需認真細致。首先，把糯米用水浸透磨細，脫水如粉泥狀，蒸熟。再按比例加入去皮攪碎的芋頭粉末，兩者攪拌在一起。待攪拌成粉團後，擀壓成一片片薄片，晾幹1-2天，再切成長5厘米、厚0.5厘米的酪坯。製作酪坯的同時，花生米炒熟備用，需掌握火候，不能燒焦，再研碎為末。

　　準備工作做好後，王師傅給灶上大鍋裏的棕櫚油加熱。十幾分鍾後，他往大鍋旁邊的小鍋裏倒入涼的棕櫚油，再把酪坯倒入小鍋裏，翻撥幾下。待它們全部沾上涼油，他舀一勺熱油澆入一同翻撥。冷熱油交替下，一分鍾後，隻有半截食指長的白色酪坯慢慢膨脹，變成金黃色的“小香蕉”。他把“小香蕉”撈起放入熱油鍋裏再翻撥一下，工序便完成一半。“這一步最為關鍵，如果原料比例沒有配好，或者火候沒掌握好，麻粩就不會有成型後的三層效果。”

　　王師傅炸酪坯時，另一位師傅把白砂糖和麥芽糖熬成糖漿。“小香蕉”蘸一下糖漿，再裹上花生粉末，傳統的麻粩便做好了。

• ·開拓者薪資是加盟公牛的因素嗎？斯普利特：我不想糾結過往了
• ·今日冬至 本周末起河南新一輪冷空氣將來襲
• ·國防部：今年全軍將組織2100餘場次軍營開放活動
• ·外交部：中方將繼續為停火止戰奔走斡旋 早日還中東和平與穩定
• ·美媒三方交易模擬：字母哥去熱火 希羅去活塞 雄鹿得4首輪+2互換
• ·鄭州地鐵17號線市域快線開工
• ·旅客遭新加坡櫃台人員辱罵“是狗”？南航致歉
• ·【新時代 新氣象 新作為】《踏上新征程 奮力新作為》——科技創新 農民創業 河南農業邁入“新時代”
• ·AI智能薦股？投資沒有一鍵致富！
• ·新鄉縣法院執行局幹警抓捕的“老賴”竟是網上逃犯
• ·動粗不劃算！河南警方張貼“打架成本清單”獲點讚
• ·外交部：中方將繼續為停火止戰奔走斡旋 早日還中東和平與穩定
• ·名記：火箭未積極尋求補強控衛 對範弗裏特下賽季複出效果很樂觀
• ·【新時代 新氣象 新作為】《踏上新征程 奮力新作為》——科技創新 農民創業 河南農業邁入“新時代”
• ·動粗不劃算！河南警方張貼“打架成本清單”獲點讚
• ·【新時代 新氣象 新作為】《踏上新征程 奮力新作為》——科技創新 農民創業 河南農業邁入“新時代”