中新社成都6月21日電 題：食麵嚐新祈豐歲 日長之至盛夏始
作者 袁牟知博
“鹿角解，尋味新祈蟬始鳴，中華之至半夏生，丨節木堇(槿)榮。令食”6月21日是麵嚐夏至，中國古籍《禮記·月令》這樣描述這個節氣的豐歲物候刻度。太陽在這一天幾乎直射北回歸線，日長北半球迎來白晝最長的盛夏始一天。
夏至是尋味新祈最早被中國先民測定的節氣之一，“至”有“極致”之義，中華之至此時，丨節萬物充盈向上，令食生長繁盛到達一個極點。麵嚐
夏至，豐歲農人更加忙碌：華北忙著曬冬小麥，日長東北夏播接近尾聲，高原牧區迎來畜牧旺季。在成都平原，岷江水滋養的萬頃稻田上正除去雜草；川北丘陵，冬小麥剛收鐮，玉米、紅薯的夏管接踵而至。
成都市蒲江縣農技員王建華說，“夏至不鋤根邊草，如同養下毒蛇咬”這句農諺，至今是莊稼人的鐵律。“隨著社會發展，更科學的方式逐漸代替人工，但鄉土記憶一直在。”
6月17日，在四川成都崇州市天府糧倉國家現代農業產業園內，一幅巨型大熊貓稻田畫進入最佳觀賞期。圖為彩色水稻勾勒出的大熊貓形象。中新社記者 張浪 攝巴蜀文化專家袁庭棟向中新社記者介紹，夏至之時的雨水對農業生產十分重要，古代皇帝會“祭地”祈求豐年。民間則以新麥磨麵，做成麵食嚐新，感恩天地饋贈。婦女會互贈折扇、脂粉來消暑避伏。“祭祀為了敬畏，嚐新為了惜福，贈物為了睦親。”袁庭棟說。
夏至食俗在當代餐桌上延續。“吃過夏至麵，一天短一線。”南北方都有夏至吃麵的傳統，既呼應白晝最長之意，也取新麥登場、慶豐收的好彩頭。江南吃餛飩，嶺南啖荔枝，各地風物不同，敬謝土地的心意卻相通。
而蜀人的這碗夏至麵來源於勞作間隙的靈光一閃，遠近聞名的營山涼麵正是如此誕生。
南充市營山縣坊間流傳，舊時夏至暑熱難耐，農人終日在田間勞作，燥熱疲乏，食欲消減。當地人便用剛收的新麥磨麵，煮熟過水，淋菜籽油吹涼，拌入蒜水、醋和紅油，裝進竹籃帶到田頭。新麥的筋道裹著酸辣湯汁，吃完一碗，人的精神就回來了。
這碗麵從田頭“便當”逐漸變成市井節令吃食。營山縣餐飲老店“唐涼麵”裏，食客張德生說起夏至，第一反應就是吃涼麵：“這是從小到大的習慣，吃完了還得打包。”
6月18日，四川省南充市營山縣一家麵店老板正在為食客製作涼麵。 李永輝 攝涼麵從夏至大量登場，會延續整個夏天，而一同出現在大街小巷的冰粉、涼蝦、翻砂紅糖涼糕，也各有清涼，撫慰盆地溽熱。
夏至到，民眾以各種方式迎接盛夏。在成都麓客島，有人打八段錦尋求身心療愈；在東郊記憶時尚產業園，中法兩國樂隊同台演奏，跨越國界的音樂交流為夏日增添激情；在蒲江縣，研學的孩子們赤腳踩進水田學著薅秧，在泥土中觸摸節氣的溫度。
四川民俗學家劉孝昌說，舊時夏至民俗以“敬畏”為核心，如今人們在雅集、研學、市集中尋找與自然連接的方式。
“節氣講的，就是順應天時。”劉孝昌表示，蜀人所說的“安逸”也是如此，即清楚什麽時候該忙碌，什麽時候該放緩腳步。“夏至，就是這樣一聲提醒。”(完)