官方版致癌物清單發布烤肉隔夜菜和鹹魚都有致癌風險-雨燕體育

官方版致癌物清單發布烤肉隔夜菜和鹹魚都有致癌風險

發布時間：2026-07-14 13:20:44 來源：雨燕體育作者：焦點

　　國家食藥監總局近日發布了官方版的官方隔夜“致癌物”完整清單，為大家提供指導和對照。癌物此次致癌物清單總共分為一至四類。清單除了近期熱議的發布風險馬兜鈴酸，中國的烤肉鹹魚又一次出現在一類致癌物清單裏。

解讀

致癌物四大分類

　　一類（肯定致癌）：有足夠證據證明對人體致癌。菜和

　　二類A（較大可能致癌）：對人類致癌性證據有限，鹹魚對實驗動物致癌性證據充分。致癌

　　二類B（較小可能致癌）：對人類致癌性證據有限，官方隔夜對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，癌物對實驗動物致癌性證據充分。清單

　　三類（尚不清楚是發布風險否致癌）：對人類致癌性可疑，尚無充分的烤肉人體或動物數據。

　　四類（基本不致癌）：對人體可能沒有致癌性的菜和物質，缺乏充足證據支持其具有致癌性的鹹魚物質。這一分類下目前隻包括己內酰胺這一種物質。

官方發布致癌物清單

鹹魚鹹菜或是鼻咽癌誘因之一

　　特別注意的是：“肯定致癌”指的是確認含有引發癌症物質，而不是吃了就肯定得癌，肯定的隻是致癌性，隻是可能性風險性而已。

　　看了比較鬱悶，鹹魚是餐桌上常見的家常菜怎麽就致癌了呢？其實，中國式鹹魚並非首次上榜，早在2012年它就已經被確定為一類致癌物。這份致癌清單公布後，網友們開玩笑說，“這下鹹魚再也翻不了身了。”

　　廣州市第一人民醫院耳鼻喉科主任謝景華介紹，鼻咽癌的發病因素至今尚未完全明確，這可能與EB病毒感染、進食醃製食物和居住在受汙染空氣的環境等有關。

　　廣州市第一人民醫院耳鼻咽喉頭頸外科副主任醫師何龍稱，鼻咽癌可發生於各年齡段，30至50歲為好發年齡段，男性發病率是女性的2至10倍。

　　尤其是很多人喜歡吃鹹魚、鹹菜等醃製食物，其中含有亞硝酸鹽，包括鹹魚、鹹蛋和鹹菜等富含防腐劑的食物與鼻咽癌發病密切相關。

特別提示

　　不要以為隻要是一類致癌物就都厲害，致癌物的分級隻是看致癌證據是否充分，而不是看它導致癌症的能力強不強。三類致癌物是指導致動物和人致癌的證據都不明確的物質，其實這一類導致癌症的可能性非常小！

　　主要代表：

　　蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、茶堿、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等。

專家建議

　　官方版致癌物清單發布之後，相關專家建議有的致癌物要盡量避免，如煙酒致癌；有的致癌物要權衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；有的致癌物需要控製，比如燒烤，吃一點沒事，隻要不是長期大量吃就行。(綜合新華視點廣州日報健康時報台州晚報)