夏天來了，才吃很多人覺得“苦能清熱”“苦能下火”，人上專門愛買一些“苦味”蔬菜瓜果吃。吐下

但注意了！瀉緊醒不是急提所有“苦味”蔬菜瓜果都能隨便吃，這種外表看著清脆鮮嫩的才吃苦葫蘆，其實暗藏毒素，人上竟然把一對老夫妻吃進了醫院。吐下

夫妻上吐下瀉進醫院隻因吃了幾口“苦”

近日，瀉緊醒浙江杭州一對70多歲的急提夫妻，在家炒了個葫蘆瓜。才吃吃了幾口覺得發苦，人上也沒太在意，吐下覺得“苦瓜敗火”。瀉緊醒

結果，急提幾口下肚後，夫妻二人先後出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉，趕緊被送到社區醫院。經過緊急補液、護胃、糾正電解質紊亂等治療，輸液好幾天才緩過來。

醫生事後判斷：他們吃的是——苦葫蘆瓜。

醫生提醒：如果葫蘆、絲瓜、黃瓜等發苦，一口都別吃！

為啥葫蘆會變成“毒瓜”？

葫蘆瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。

正常葫蘆瓜經長期選育，基本不產致苦物質，口感清甜。

但少數葫蘆因基因變異、高溫幹旱、光照異常、土壤脅迫等，會大量合成葫蘆素-堿糖苷毒素，味道越苦，毒素往往越高。

這種毒素有三個致命特點：

耐高溫：翻炒、燉煮、100℃煮沸都無法破壞，煮熟照樣中毒；

毒性強：可強烈刺激胃腸道，損傷肝腎功能，嚴重可致消化道出血、休克、多器官損害；

無解藥：目前沒有特效解毒劑，隻能靠催吐、補液、對症支持治療。

這5種“苦味食物”煮熟也有毒

1.發苦的絲瓜

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師左小霞提醒，正常絲瓜是無毒的，但是如果絲瓜發苦可能是因為含有劇毒——堿糖甙生物堿，通過高溫也難以被破壞溶解。在食用後，可能會出現中毒症狀。

比如口幹、頭昏、惡心、乏力、嗜睡，嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。

2.發苦的土豆

土豆中含有龍葵堿這類毒性物質，正常的土豆中含量較低，可以安全食用。但是發芽變綠的土豆中龍葵堿含量就會迅速升高。吃起來發麻發苦，如果繼續大量食用，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難等中毒症狀。

3.發苦的銀杏果

銀杏果中含有白果酸、氫化白果酸等多種毒性成分，且部分毒素熱穩定性強，普通烹飪難以完全去除，中毒風險偏高。如果要吃銀杏果，建議一定要從正規渠道購買炮製好的成品。另外，一定不能生吃。

4.發苦的堅果

儲存不當或長時間存放，會使堅果中的不飽和脂肪酸發生酸敗，出現哈喇味或苦味。尤其是黴變的堅果，易產生黃曲黴毒素。注冊營養師李純提醒，黃曲黴毒素是一類致癌物，毒性遠勝砒霜，且耐高溫，280℃以下很難被破壞。

5.發苦的杏仁

如果是苦杏仁，毒就更加“立竿見影”。苦杏仁中的氫苷會在體內分解產生氫氰酸，吃上20～60粒就會中毒。

這些食物出現異常變化不建議再吃

1.局部腐爛的蔬果

腐爛的蔬菜和水果，有人覺得去掉爛的部分就沒事了。其實即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細菌和黴菌汙染，產生有害物質。

比如腐爛的生薑會產生毒性很強的黃樟素，即使是食用了少量，也可能會引起肝細胞中毒和變性，損害肝髒功能。

2.紅心的甘蔗

紅心甘蔗不是含糖高，而是發生黴變的表現。其可能含有神經毒素3-硝基丙酸，中毒後可引起惡心、嘔吐、頭暈、視力模糊等症狀，嚴重時可致呼吸衰竭。如果發現異常及時扔掉，其他無紅心的部位也不要吃了。

3.死掉的螃蟹

螃蟹一旦死亡，其體內細菌會迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質，產生大量組胺等生物胺類物質。

組胺具有較強毒性，即使烹飪後也無法完全消除。可能導致過敏性中毒，出現皮疹、瘙癢、呼吸困難等症狀，嚴重時可能引發過敏性休克，危及生命。

4.久泡的木耳

山東省疾病預防控製中心食品與營養所劉慧介紹，木耳如果泡發過久，可產生一種叫米酵菌酸的有毒物質，人食用後會造成米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是一種耐高溫的物質，即使高溫烹製也無法將其去除。一旦食用了被米酵菌酸汙染的木耳引起中毒，輕則出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，重則會造成內髒出血和器官衰竭，甚至死亡。

5.有黑斑的紅薯

注冊營養師蔡政穩提醒，別買有黑斑的紅薯，紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，並且會產生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝髒，出現嘔吐、腹瀉、發燒等症狀，嚴重的時候會出現出血、休克。

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